悪臭が発生すると、それが厨房内に留まらず客フロアへ広がる恐れもあり、来店客や近隣施設へ迷惑をかけ、イメージダウンにつながります。
また、ゴキブリやハエなどが発生し、衛生環境も低下します。そんな店には誰もいきたくないものです。

定期的な清掃を行わないと排水管が閉塞することがあり飲食店の場合は営業問題に。また排水管内が詰まるとフロアへの逆流浸水を起こす可能性もあります。詰まり直し費用や一時的な閉店状態、時間のロス、来店客に与えるマイナスイメージを考えると損害も大きなものになってしまいます。

ご自身が手作業で清掃すると、重労働と独特なにおいで参ってしまう人も多いはずです。
また表面の油はとることできても沈殿物、浮遊している油分を回収することは困難です。一方、業者に委託しても結構なコストがかかり、経費的な負担もかさむことが予想されます。